Nietypowe dania na grilla. Czym zaskoczyć gości, gdy znudzi się karkówka?

Karkówka i kiełbasa to wciąż numer jeden na polskich grillach, ale ruszt oferuje znacznie więcej. Burgery wołowe z grilla, szaszłyki z jagnięciny o wyraźnym aromacie i żeberka wołowe w gęstym sosie BBQ to trzy dania, które potrafią zaskoczyć nawet tych, którzy twierdzą, że „wszystko już jedli”. Oto jak je przyrządzić.

Burgery wołowe z grilla – nie takie fast food, jak się wydaje

Burger kojarzy się z fast foodem, ale dobrze przyrządzony to pełnoprawne mięsne danie. Klucz do sukcesu to jakość mięsa i nieprzesadzanie z obróbką.

Składniki (4 burgery)

• 800 g wołowiny mielonej – najlepiej szkockiej lub argentyńskiej
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• Sól i pieprz
• 4 plasterki sera cheddar lub gouda
• Bułki do burgerów
• Sałata, pomidory, czerwona cebula, ogórki kiszone

Przygotowanie

Wołowinę wymieszaj z sosem Worcestershire, musztardą, solą i pieprzem, ale nie ubijaj mięsa za mocno. Burgery muszą zostać pulchne, nie twarde. Uformuj 4 kotlety i wstaw do lodówki na pół godziny. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i smaż burgery po 3-4 minuty z każdej strony. Na ostatniej minucie połóż ser – stopi się od ciepła. Bułki podpiecz na ruszcie, żeby były chrupiące.

Podawaj z sosem czosnkowym albo domowym BBQ – różnica w porównaniu ze słoikiem jest ogromna.

Szaszłyki z jagnięciny – inny wymiar grillowania

Kurczak i wieprzowina na szaszłykach to dobry start, ale jagnięcina to zupełnie inna kategoria. Ma wyrazisty, lekko dziki charakter i dobrze reagują na mocne marynaty.

Marynata

Zmiksuj w blenderze: jedną dużą cebulę, 4 ząbki czosnku, sok z dwóch cytryn, 80 ml oliwy, łyżeczkę oregano, łyżeczkę kminku, pół łyżeczki kardamonu, szczyptę gałki muszkatołowej i garść natki pietruszki. Ta marynata robi dwie rzeczy naraz – nadaje smak i zmiękcza mięso.

Szaszłyki krok po kroku

Mięso z kości udowej pokrój na kawałki 3-4 cm, zalej marynatą i wstaw do lodówki. Minimum to 2 godziny, ale najlepiej zostawić na całą noc – różnica w smaku jest bardzo wyraźna. Nadziewaj na patyczki, przekładając kawałkami papryki w różnych kolorach i plastrami czerwonej cebuli. Grilluj na średnim ogniu 12-15 minut, obracając co jakiś czas, aż mięso będzie złociste i soczyste.

Podawaj z pity, hummusem i sałatką z pomidorów i kolendry. Do tego pasuje shiraz – shiraz wino ma nuty pieprzu i ciemnych owoców, które dobrze współgrają z jagnięciną.

Żebra wołowe w sosie BBQ – amerykańska klasyka w domowym wydaniu

Żebra wołowe to jedna z najlepszych rzeczy, jakie można wrzucić na grill. Technika low and slow, czyli długie powolne pieczenie, sprawia, że mięso dosłownie odchodzi od kości. Sos BBQ nadaje całości słodko-wędzony charakter.

Składniki (2 kg żebier)

Przyprawa (rub)

• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• Sól i pieprz

Sos BBQ

• 400 ml ketchupu
• 100 ml octu jabłkowego
• 100 ml sosu sojowego
• 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki melasy
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka Tabasco lub płatków chili

Przygotowanie

Żebra oczyść z błony – najłatwiej chwycić ją za róg łyżką i pociągnąć. Obtocz dokładnie w mieszance przypraw i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Sos zagotuj w rondlu i gotuj 15-20 minut, aż zgęstnieje.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez 3-4 godziny, podlewając sosem co 30 minut. Możesz też użyć wolnowaru – ustaw na 8 godzin na niskiej temperaturze. Po tym czasie mięso jest tak miękkie, że nie potrzebujesz widelca.

Przed samym podaniem ułóż żebra na chwilę na rozgrzanym ruszcie, żeby sos na wierzchu się skarmelizował. Podawaj z colesławem i pieczonymi ziemniakami.

Wino zamiast piwa – dlaczego warto spróbować

Piwo do grillu to oczywisty wybór, ale wino potrafi zaskoczyć. Trzeba tylko dobrać odpowiedni gatunek do konkretnego dania.

Do burgerów – cabernet

Do burgera wołowego z grilla pasuje wino cabernet. To pełne czerwone wino z nutami czarnej porzeczki, śliwki i fiołków. Taniny w cabernecie dobrze komponują się z tłustością mięsa – oczyszczają podniebienie i sprawiają, że każdy kęs smakuje świeżo.

Do żeberek – shiraz

Dymne, mocno przyprawione żeberka w gęstym sosie to ciężkie danie. Australijski shiraz radzi sobie z nim zaskakująco dobrze – jego pikantne nuty pieprzu i ciemnych wiśni zrównoważą wędzoną słodycz sosu. Shiraz wino to dobry wybór do amerykańskiego BBQ.

Artykuł sponsorowany